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Diezmillo es un corte de carne de res muy popular en la cocina mexicana y se refiere a la carne de la espaldilla o aguayón (conocido también como chuck en inglés), que se obtiene de la parte superior de la paleta de la res, justo detrás del cuello. Este corte es relativamente económico y versátil, ideal para una variedad de platillos que requieren cocción a fuego lento, lo que ayuda a ablandar la carne y liberar su sabor.

Características del Diezmillo:

• Ubicación en la res: El diezmillo proviene de la parte delantera de la res, en la región de la espaldilla. Este corte tiene algo de grasa, lo que lo hace jugoso y sabroso.
• Textura: Tiene una textura firme pero se vuelve tierna cuando se cocina a fuego lento. Es una carne con un buen equilibrio de carne magra y grasa, lo que aporta jugosidad y sabor.
• Sabor: Debido a su contenido de grasa, el diezmillo tiene un sabor profundo y rico, ideal para guisos, estofados o carne asada.

Usos comunes del Diezmillo:

1. Guisos y caldos:

   • Diezmillo en caldo es uno de los platillos más tradicionales. Se cocina lentamente con papas, zanahorias, elote y otras verduras, creando un caldo nutritivo y sabroso. Es muy común en caldo de res.
   • También se usa en guisos de carne con papas, zanahorias y otros vegetales.

2. Carne asada:

   • El Diezmillo también es utilizado para hacer carne asada. Aunque tradicionalmente se prefiere usar cortes más finos como el aguayón o la falda para la carne asada, el diezmillo también puede marinarse y asarse en la parrilla, obteniendo un sabor profundo y delicioso.

3. Tacos de diezmillo:

   • Una de las formas más populares de disfrutar este corte es en tacos de diezmillo. La carne es cocida a fuego lento hasta que esté tierna, y luego se corta en trozos pequeños para rellenar tortillas de maíz, acompañada de cilantro, cebolla y salsa.

4. Bisteques y hamburguesas:

   • Se puede cortar en bisteques o usar para hacer hamburguesas de res, ya que su textura firme permite que se mantenga bien a la hora de cocinar.

5. Cecina o carne seca:

   • En algunas regiones de México, el diezmillo también se utiliza para hacer cecina o carne seca, donde la carne es marinada y luego secada al aire o deshidratada.

Beneficios para la salud:

• Rico en proteínas: El diezmillo, al ser carne de res, es una excelente fuente de proteínas, necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos.
• Vitaminas y minerales: Es una buena fuente de vitamina B12, hierro (importante para la salud sanguínea) y zinc (para el sistema inmunológico).
• Bajo en carbohidratos: Como es carne magra, el diezmillo es adecuado para dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica o baja en carbohidratos.

Consejos de almacenamiento:

• Refrigeración: Si compras diezmillo fresco, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 3-4 días.
• Congelación: Si no lo vas a usar de inmediato, puedes congelar el diezmillo hasta por 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien en plástico o en una bolsa para congelador para evitar quemaduras por congelación.

Receta básica de Guiso de Diezmillo:

Ingredientes:

• 2 libras de diezmillo (en trozos medianos)
• 1 cebolla (picada)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 tomates (picados)
• 3 papas (peladas y cortadas en cubos)
• 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
• 1 elote (cortado en piezas)
• Caldo de res (aproximadamente 4 tazas)
• Aceite (para freír)
• Sal y pimienta al gusto
• Comino (opcional, al gusto)
• Hoja de laurel (opcional)

Preparación:

1. Dorar la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega los trozos de diezmillo. Cocina a fuego medio-alto, dorando la carne por todos lados para sellarla.
2. Agregar la cebolla y el ajo: Añade la cebolla y el ajo picado a la olla y cocina por 2-3 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
3. Incorporar los tomates: Agrega los tomates picados y cocina por 5 minutos, hasta que se deshagan un poco.
4. Añadir el caldo y las verduras: Vierte el caldo de res, las zanahorias, las papas, el elote y las hojas de laurel (si las usas). Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté suave y las verduras estén cocidas.
5. Sazonar: Ajusta el sazón con sal, pimienta y comino al gusto.
6. Servir: Sirve caliente con arroz o tortillas. ¡Disfruta de tu guiso de diezmillo!

Curiosidades:

• Diezmillo es un nombre que proviene de su uso tradicional en la cocina mexicana. Es un corte más económico en comparación con otros cortes más tiernos, pero su sabor y versatilidad lo hacen muy apreciado en la gastronomía mexicana.

• Este corte también se usa mucho en parrilladas familiares, donde se cocina lentamente en la parrilla para lograr una carne jugosa y con un sabor ahumado delicioso.